Menü planlama, günümüzde profesyonel olarak yemek hizmeti veren yemek firmaları için olmazsa olmaz konulardan biridir. Çünkü doğru bir menü planlaması hem hizmet verilen müşterinin memnuniyetini arttıran hemde hammadde ve malzeme tedarik planlamasını kolaylaştıran bir husustur. Bu sebeplerden ötürü catering ve yemek firmaları bünyelerinde çalıştırdığı gıda mühendisi, gıda teknikeri ya da diyetisyenler menülerin profesyonel olarak planlaması üzerine çalışmalar yapmaktadır.
Menü planlaması yaparken öncelikle müşteriye özel bir şartname ya da taahhüt var ise o kıstasları net bir şekilde belirlemek gerekir. Sonrasında ise aşağıda yazacağımız kriterler doğrultusunda basit bir yön-eylem araştırması yaparak optimum menüyü belirlemek gerekir.
Bir menü planlamasında kullanılacak kriterler:
- Kalori Değerleri
- Yemeklerin Tat Uyumu
- Yemeklerin Renk Uyumu
- Hammadde ve Tedarik Kontrolü